嫩笋汤 (苦竹汁)
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 60 页
日本菜 · 汤羹
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原料
主料
- 嫩海带 (裙带菜)25克
- 冬笋100克
- 木鱼汤750克
配料
- 花椒叶4枚
调料
- 盐少许
- 味精少许
- 清酒少许
做法
1. 将嫩海带用热水泡开，洗净，除去硬梗，切3厘米长的小片，罐头笋取尖部切片。如果是鲜冬笋，去皮后还要上火煮后才能用。 2. 将嫩海带放在木鱼汤内，再放入冬笋片，然后上火。放入盐、味精，口味要淡一点，烧开后兑入清酒。 3. 将汤盛入碗中，上面放1枚花椒叶，即可上桌。
特点
口味清淡，具有海带鲜味，海带呈嫩绿色，笋片白嫩。