海蛎子清汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 62 页
日本菜 · 汤羹
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原料
主料
- 海蛎子12个
- 冬笋50克
- 花椒叶4枚
- 水1000克
调料
- 盐少许
- 味精少许
- 清酒少许
做法
1. 将海蛎子洗净，壳撬开后将蛎子肉取出，洗去沙子备用。 2. 将冬笋切片用开水焯一下，捞出备用。 3. 将水煮开，然后将蛎子肉放入煮一会儿，见汤色发白，即将海蛎子肉捞出，水开后将沫子去掉。放入盐、味精、清酒少许，对口再放入冬笋片，煮开后盛入碗中，放入海蛎子肉和花椒叶盖上盖即可上桌。
特点
汤乳白，有海鲜鲜味。