清汤鳗鱼肝
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 63 页
日本菜 · 汤羹
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原料
主料
- 鳗鱼肝8块
- 一逥木鱼花800克
配料
- 三叶芹段少许
调料
- 淡口酱油各少许
- 清酒各少许
- 盐各少许
- 味精各少许
做法
1. 将鳗鱼肝洗净，放入开水中烫一下捞出。用冷水冲净备用。 2. 木鱼花汤上火烧开后，兑入淡口酱油、盐、味精少许，对口后，兑入清酒少许备用。 3. 碗中放入2块肝，三叶芹段也放入10段左右，然后将汤盛入碗中，即可上桌。
特点
汤清见底，清淡可口，颜色淡雅。