比目鱼片
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 64 页
日本菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 比目鱼肉500克
配料
- 小葱100克
- 辣萝卜泥100克
- 小柚子（或柠檬）3个
调料
- 浓口酱油100克
- 柑桔汁100克
- 木鱼花汤100克
- 味精少许
- 海带1小块
做法
1. 将比目鱼肉用干布包好，吸干水分后，平放在菜板上切成长条，然后用刀从外侧向里斜片，越薄越好，一片一片码在盘中排成圆形。鱼片外围要微微翘起，犹如贴在盘中的花瓣，盘大的可以码三、四圈，一直到盘心。 2. 小葱切葱花，辣萝卜泥，即将白萝卜扎眼将辣椒插入擦成的泥。 3. 调料汁比一般酱油味淡、且带有酸味，即用浓口酱油、柑桔汁、木鱼花汤混合而成。 4. 上菜时生鱼片盘单独上，葱花、辣萝卜泥、小柚子或柠檬和调料汁一起上。
特点
鱼片要薄，拼摆美观，鱼肉新鲜。