原料

主料

• 偏口鱼一条 (1000克)

配料

• 白萝卜200克
• 苏子叶4枚
• 柠檬1个
• 红辣萝卜泥100克
• 绿小葱50克
• 辣根粉25克

调料

• 浓口酱油100克
• 桔汁100克
• 清酒20克
• 味淋酒20克
• 海带1小块
• 醋少许
• 木鱼花少许
• 味精少许

做法

1. 将偏口鱼去鳞，去头和内脏，然后用刀从中间将鱼肉取下，待用刀平推去掉鱼皮。 2. 将白萝卜去皮旋转片片，切丝越细越好。用冰水冲洗一会儿，捞出控干水分备用。 3. 将偏口鱼鱼肉切薄片码在盘上。片得越薄越好，呈扇形 状，要码放整齐。然后中间或边上配萝卜丝、红辣萝卜泥、小葱 花、辣根粉，每样一堆，再配上柠檬角等，另配一碗酱油上桌。 4. 调料汁的作法: 将浓口酱油、桔汁混合，另将清酒、味 淋酒混合，上火熬热，燃尽酒精，晾凉。再把上述两种混合 一起，兑入醋、味精少许，最后放入木鱼花、海带，腌制24小时 即可用。 5. 客人可根据喜好自选配料，或用上述调料汁或辣根粉， 或放辣萝卜泥、葱花，挤入柠檬汁食用。

特点

鱼肉白新鲜，鱼片透明，拼摆整齐。口味酸咸辣。