石斑鱼片
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 69 页
日本菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 黑石斑鱼1000克
配料
- 白萝卜100克
- 苏子叶4枚
- 苏子花8串
- 柠檬1个
- 小菊花4个
调料
- 浓口酱油100克
- 辣根粉25克
做法
1. 将石斑鱼洗净，去头和内脏，冲洗干净。然后用刀从背部 下刀，沿着中间骨刺片下鱼肉，用刀平推去调鱼皮，放入冰籍备用。 2. 白萝卜去皮后，将萝卜旋转片成片，再截5厘米长的段， 然后切细丝，放入冷水中冲洗一会，待萝卜丝发硬后捞出，控 干水分，备用。 将辣根粉兑冷水和成泥状，备用。 3. 将萝卜丝放在盘中，上面放苏子叶，将石斑鱼肉平放板上， 先去掉肉中同一条分水线（此线肉中有刺），然后将鱼肉切3毫 米厚的薄片，码在苏子叶上，要刀口均匀整齐，边上再配一些生鱼片。然后将苏子花、辣根泥、柠檬角、小菊花配上，另 配一小碗浓口酱油即可上桌。
特点
鱼肉新鲜，质白，肉有弹性。