原料

主料

• 墨斗鱼1000克

配料

• 白萝卜200克
• 苏子叶4枚
• 苏子花8串
• 小菊花4个
• 紫菜半张
• 柠檬1个
• 鲜辣椒1根

调料

• 浓口酱油不定

做法

1. 将墨斗鱼头取下，同时掏出内脏，洗净鱼身，然后从背部中间划一口子，将鱼身扒开，取出软骨，再将鱼皮撕去，冲洗干净。如有薄膜，用钳子慢慢去掉薄膜，然后四边切齐洗净，控去水分备用。 2. 将白萝卜去皮，旋转片片，再切6厘米长的段后切细丝。放入冷水中浸泡一下，待萝卜丝硬后捞出，控干水分。鲜辣椒洗净去掉根部擦成泥子，放在有盖碗中，备用。 3. 墨斗鱼肉可根据薄厚，切成各种形状。然后将墨斗鱼肉片切成长方形条。用同样大小的紫菜条贴在鱼肉片上卷成卷备用。将肉厚的部分切5厘米长，3厘米宽的薄片15片，每五片按顺序排成一条，再依次卷起来后呈圆形平放，上面分开，底部不动，呈月季花形备用。另将鱼肉切5厘米的宽条，上面用刀划上刀口，切成长方条块，三块一堆，呈拱形，分成四堆备用，将剩下的墨斗鱼肉切丝也放一堆备用。 4. 将萝卜丝码在盘中呈山形，上面放苏子叶，然后将长方形鱼肉放上呈拱形。盘上再分放紫菜卷、月季花形鱼肉，墨斗鱼肉丝也放一堆。再配上苏子叶、小菊花、柠檬角、辣椒泥，摆放要整齐美观，上桌时配一碗浓口酱油，即可。

特点

质白肉细、有韧性，样式多种美观。