生吃活龙虾
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 72 页
日本菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活龙虾2个 (约1500克)
配料
- 白萝卜200克
- 苏子叶4枚
- 苏子花8串
- 小柚子2个
- 柠檬1个
调料
- 姜25克
- 浓口酱油少许
- 辣根粉25克
做法
1. 将活龙虾洗净，将头取下，从腹部两边开刀将虾肉取出，再取出沙线，将虾肉外层薄膜去掉后，虾肉从中间一劈两开，再切段。准备一盆冰水，将虾肉放入冰水中，慢慢搅匀。再用冷水冲洗，去掉腥味，使其肉发白，然后捞出控干水分，备用。 2. 将白萝卜去皮，旋转片片。再截短段后切细丝，放冷水浸泡一会，待萝卜丝发硬后捞出控干水分，备用。辣根粉兑冷水调成泥状，姜去皮擦成泥，备用。 3. 将活虾肉切片放上，边上配以苏子花、小柚子、柠檬角、辣根泥、姜泥拼摆整齐。上桌时配一小碗浓口酱油即可（此菜也可以整虾上桌，将虾肉放在壳内，增添生吃活龙虾的气氛，多用于喜庆之日）。
特点
现吃现做最好，虾肉新鲜。