酱汁鲷鱼头
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 77 页
日本菜 · 煮菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲷鱼头4个
- 灰椒2钱
- 姜丝2钱
- 花椒叶4枚
配料
- 黑根100克
调料
- 水500克
- 味淋酒300克
- 清酒1400克
- 重口酱油200克
- 浓口酱油300克
- 砂糖2钱
- 姜汁5钱
- 盐少许
做法
1.将鲷鱼头刮净，别把眼珠刮碎，用开水烫一下，洗掉鱼腥物。将黑根切条，备用。 2.将黑根码在锅底，上面放鱼块。加入水、味淋酒、清酒，煮开后去掉沫子，盖上盖，快熟时兑入酱油、糖，不时往上浇汁，快好时兑入姜汁，计收浓即好。 3.将鱼头按原部位码放碗中，黑根码在边上，上面浇汁，再放上姜丝、花椒叶，盖上盖即可上桌。
特点
口味甜咸，鱼鲜香，汁发亮。