煮五花猪肉
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 77 页
日本菜 · 煮菜
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原料
主料
- 去皮五花猪肉500克
配料
- 煮熟芋头8个
- 豆腐150克
- 花椒叶4枚
- 辣根粉15克
调料
- 汤2400克
- 浓口酱油150克
- 重口酱油50克
- 清酒40克
- 砂糖200克
- 姜17片
做法
1. 先将整块五花肉两面蘸上色，然后放在豆腐渣水中煮开后，去掉沫子，大约2个半小时熟透，捞出冷却。剩下的汤撇过备用。 2. 将猪肉切6厘米长小段，用细绳捆好，放在汤中上火煮开后兑入酒、糖。一个小时后放一部分酱油、姜片。二小时后再兑入另一部分酱油，大约2个半小时可捞出。将汤置筛，再放入肉冷却存放。辣根粉兑水和成泥状。
特点
口味咸甜，肉柔软不腻人。