大酱煮鲔花鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 78 页
日本菜 · 煮菜
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原料
主料
- 鲔花鱼750克
配料
- 白酸梅5个
- 大葱3根
- 姜25克
- 木鱼花汤1000克
- 海带2块
调料
- 红大酱60克
- 清酒100克
- 糖50克
做法
1. 将鱼洗净去头、尾，切段，去内脏，洗净。 2. 将鱼段用开水烫一下。酸梅去核。大葱切1寸长段上火烤上色。姜一部分切片。 3. 海带铺在锅底，上面放上鱼段、酸梅、姜片和木鱼花汤，煮开后兑入清酒、糖，盖盖儿煮到快熟时兑入红大酱，再将葱放上，待鱼煮熟、汁干为止。 4. 将鱼、酸梅、葱放碗中，浇上汁，再放上姜丝盖上，即可上桌。
特点
口味咸甜，带大酱味。