酱汁煮黄花鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 78 页
日本菜 · 煮菜
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原料
主料
- 小黄花鱼4尾 (约1200克)
配料
- 大葱4根
- 姜丝少许
- 花椒叶4枚
调料
- 清酒150克
- 浓口酱油100克
- 糖50克
- 水1000克
做法
1. 将鱼鳞刮净，取出鳃、内脏、将鱼尾、胸鳍剪齐洗净，控干水分。在鱼身两侧各横切两刀，然后撒上盐、清酒腌一会。 2. 将大葱切3厘米长段，上烤炉烤上色，取下备用。 3. 将按配方兑好的汁放入锅中煮开后，将鱼放入，用文火煮一会。 4. 将鱼翻身，快熟时将大葱放入焖至熟，然后将鱼放入盘中，边上配大葱段，浇上原汁，鱼身上放一束姜丝和1枚花椒叶，即可上席。
特点
鱼肉鲜嫩，口味咸甜，口味带微甜。