酱汁煮鸡肉
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 79 页
日本菜 · 煮菜
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原料
主料
- 鸡腿3只
配料
- 花椒粉少许
- 菊花萝卜4个
- 菊花叶4枚
调料
- 浓口酱油150克
- 清酒150克
- 味淋酒100克
- 姜汁少许
- 砂糖50克
- 生菜油少许
- 水1000克
做法
1. 将鸡腿去骨后，用铁钎子在鸡肉上扎眼，以使其入味。 2. 将浓口酱油、清酒和姜汁混合，然后将鸡肉放入腌20—30分钟。 3. 用煎锅将少许生菜油烧热，但不要太热。然后将鸡肉放入，用微火慢慢将两面煎上色，将生菜油倒出。再将酱油汁倒入煎锅中，上盖盖盖，用微火焖一会，再对入砂糖、味淋酒调味。盖盖儿煮至肉熟汁干为止。鸡肉的表面要色红光亮。 4. 将鸡肉切厚片摆在盘上，上面稍微撒花椒粉，边上配以菊花萝卜、菊花叶装饰即可上桌。
特点
口味咸甜，颜色美观，鸡肉鲜嫩。