汤豆腐
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 80 页
日本菜 · 煮菜
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原料
主料
- 南豆腐1200克
配料
- 海带4块
- 木鱼花10克
- 姜末少许
- 紫菜10丝
- 葱花20克
- 腐皮4片
- 梅花4个
- 冬菇4个
- 大葱8段
- 离子杆4个
调料
- 木鱼花汤80克
- 浓口酱油80克
- 味淋酒20克
- 味精少许
做法
1. 锅底垫上一层海带。将南豆腐切3厘米方块。大虾去皮、沙线，用开水烫一下，捞出用冷水冲凉，备用。将豆腐块、大虾、海带块、梅花腐、冬菇和水一起放入锅中，上火慢慢烧开。倒人砂锅中，再放人腐皮卷，离子杆即可。 2. 将调料汁混合，上火烧开，放入碗中。 3. 木鱼花丝、葱花、姜末、紫菜丝等小料，另放一盘。 4. 将砂锅放在下面有火的架子上，再配上汁、小料一起上桌即可。当作零点菜用。
特点
砂锅热气腾腾，豆腐软嫩可口。