辣味煮牛肉 (生姜烧)
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 80 页
日本菜 · 煮菜
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原料
主料
- 牛里脊500克
配料
- 柿子椒8块
- 葱头2个
- 生菜油少许
调料
- 浓口酱油200克
- 味淋酒200克
- 清酒50克
- 白大酱25克
- 葱头40克
- 生姜15克
- 大葱3根
- 蒜2瓣
- 白、黑芝麻15克
做法
1. 将牛里脊切厚片，柿子椒切片，葱头一切两开串在竹扦上。 2. 将大葱、大蒜、生姜、葱头捣成泥。将白大酱兑入酱油、味淋酒搅匀，再兑入蒜泥、白黑芝麻二次搅匀，即成浇汁，备用。 3. 煎锅放入生菜油炒烧热，将牛肉、柿子椒、葱头扒煎上色，控去油，将牛肉切条放在瓷盘上。边上放煎上色的柿子椒、葱头，浇上烹调好的汁，上火烧开，底下垫一托盘，使汁滚开着上桌。
特点
肉嫩，口味咸辣，汤浓热，类似砂锅。