酱汁煮比目鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 81 页
日本菜 · 煮菜
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原料
主料
- 比目鱼肉400克
配料
- 胡萝卜100克
- 冬笋50克
- 大葱50克
- 冬菇50克
调料
- 木鱼汤500克
- 浓口酱油75克
- 砂糖50克
- 味淋酒50克
- 盐少许
- 味精少许
做法
1. 将比目鱼肉分4块，放入容器内，稍撒盐、味精。用开水焯一下，备用。大葱切段，上火烤色，备用。 2. 将木鱼汤兑入味淋酒、浓口酱油、砂糖，上火烧开，将比目鱼、素菜、葱放入，煮开后放入盐、味精，对口后味熟即可。 3. 将比目鱼、素菜分别码在盘中，浇上汁即可上桌。
特点
口感咸甜，鱼肉细嫩。