素菜煮鸡块
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 81 页
日本菜 · 煮菜
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原料
主料
- 鸡肉一只 (约750克)
配料
- 胡萝卜50克
- 冬笋50克
- 草菇50克
- 玉米粉少许
调料
- 浓口酱油50克
- 糖75克
- 味淋酒50克
- 水500克
- 葱少许
- 姜少许
- 盐少许
- 味精少许
做法
1. 将鸡肉去骨，切小块，放锅中兑入水，煮开后去掉沫子，放入葱、姜煮熟。 2. 将胡萝卜、冬笋、草菇用水焯熟后和鸡肉混合一起煮开，放入味淋酒、浓口酱油、糖、盐、味精煮一会。待素菜入味后，加入少许玉米粉勾汁，不要太糊。然后分放碗中，盖盖即可上桌。
特点
颜色黑红，口味甜咸，鸡肉鲜嫩。