酱汁煮鲱鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 82 页
日本菜 · 煮菜
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原料
主料
- 带皮鲱鱼4块(600克)
配料
- 生菜油100克
- 龙须菜4根
- 三叶芹菜少许
调料
- 浓口酱油150克
- 味淋酒75克
- 砂糖75克
- 清酒50克
- 姜少许
做法
1. 将鱼肉放在浓口酱油、味淋酒、砂糖、清酒、姜汁混合的汁中腌一会儿。2. 将生菜油放入锅中烧热，然后将腌好的鱼块放入，两面煎上色，将锅中油倒出，再将腌鱼的汁倒入锅中，微火煮至鱼熟。煮的过程中不时将鱼肉拨动，用汁浇在鱼身上，将汁煮至快干时，发亮为止。3. 将鱼盛入长方形盘中，边上配上龙须菜(切3厘米长段)龙须菜头蘸芹菜叶，即可上桌。
特点
鱼肉鲜香、光亮，口味咸甜。