煮鱼子海带卷
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 82 页
日本菜 · 煮菜
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原料
主料
- 大头鱼子4段
- 海带4块
配料
- 葱少许
- 姜少许
- 清酒50克
- 水500克
- 菊花萝卜4个
- 生菜叶4枚
调料
- 浓口酱油100克
- 味淋酒50克
- 砂糖50克
- 盐少许
- 味精少许
做法
1. 将鱼子洗净，用针扎几个眼，撒上盐和少许清酒腌一会儿。然后放入开水中焯一下，捞出洗净，备用。 2. 将海带泡开，挑厚一点的部位，按照鱼子段的大小切成方块，将鱼子卷起来，然后用线缠捆好，备用。 3. 锅中放入水，然后将鱼子放入，葱、姜也放入锅内，先倒入少许浓口酱油、味淋酒，待海带块熟时，再兑入浓口酱油、砂糖、盐和味精，煮熟捞出，将线绳拆去，将鱼子、海带卷切段放入盘中，边上配生菜叶、菊花萝卜即可上桌。
特点
此菜冷热均可，式样美观，口味咸甜。