煮冬瓜浇黑大酱少司
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 84 页
日本菜 · 煮菜
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原料
主料
- 冬瓜400克
配料
- 鸡肉末100克
- 柚子丝少许
- 木鱼花汤500克
调料
- 黑大酱 (八丁酱)100克
- 糖150克
- 清酒50克
- 盐少许
- 味精少许
- 淡口酱油少许
- 味淋酒少许
做法
1. 将冬瓜去皮、去籽（如果冬瓜嫩，外皮要薄一些，表面要留些绿色），然后放入开水中煮熟捞出，再放入木鱼花汤中入味。 2. 将鸡肉末对入清酒、味淋酒、淡口酱油入味，再对入适量水搅均后，放入锅中上火干炒，直至肉熟，水出来为止，倒箩中控去水分。 3. 将黑大酱100克，兑入糖150克、清酒50克、木鱼花汤少许混合均匀，再将炒好的肉末放入。一直熬至黑大酱发稠、糖化开，对口甜咸即可。 4. 将冬瓜切5厘米左右的方块，放在碗中，浇一小堆黑大酱，上面再放几根柚子丝，即可上桌。
特点
颜色鲜艳，冬瓜鲜嫩，口味甜咸，带柚子香味。