烤酱腌鲅鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 85 页
日本菜 · 烤菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲅鱼300克
配料
- 酸姜8片
- 菊花叶4枚
- 酸姜芽4根
调料
- 石野粒大酱500克
- 清酒75克
- 味淋酒50克
- 糖50克
- 浓口酱油少许
做法
1. 先将鱼去骨，带皮肉撒盐腌3小时。 2. 将石野粒白大酱兑入清酒、味淋酒、酱油混合，将鱼切块，在酱中腌2天取出。 3. 将鱼肉穿上扦子，放温火上烤熟。熟后刷味淋酒。 4. 上菜时用方盘，将菊花叶、鱼块放在盘上。鱼上放姜芽，边上配藕片即可。
特点
口味咸甜，有酱香味。