鳗鱼烧 (烤鳗鱼)
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 85 页
日本菜 · 烤菜
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原料
主料
- 鳗鱼1000克
配料
- 姜芽4枚
- 菊花萝卜4个
调料
- 清酒200克
- 浓口酱油400克
- 重口酱油200克
- 砂糖250克
- 鳗鱼骨150克
做法
1. 将鳗鱼剔去骨、头，将肉切段，用扦子穿好，上火烤上色。至九成熟时刷上汁，反复刷两次汁，烤至金黄色即可。 2. 鳗鱼汁的做法: 将鳗鱼骨烤上色，再将清酒、浓口酱油、重口酱油、砂糖按汁的配方混合，温火熬2—3小时，过箩即可。 3. 上菜时配姜芽、菊花萝卜。
特点
口味咸甜，鱼鲜香。