烤甘鲷鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 86 页
日本菜 · 烤菜
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原料
主料
- 甘鲷鱼4条
配料
- 青椒100克
- 木鱼丝少许
- 酸姜芽4枚
- 盐少许
调料
- 清酒100克
- 味淋酒50克
- 浓口酱油50克
- 木鱼花汤150克
- 瓜海带1块
做法
1. 将甘鲷鱼从中间一切两段，然后将上半部(带头)从脊部劈开，去掉鱼鳃、内脏，擦净，撒上盐，腌4小时。 2. 制烤汁: 按烤汁配方将清酒、味淋酒、浓口酱油、木鱼花汤混合，放入1块海带。 3. 用扦子串上鱼段，上火烤，边烤边刷烤汁，烤熟为止。青椒蘸上火烤软即可。 4. 上菜时用方盘，将鱼放盘中，配上青椒、木鱼丝、姜芽即可上桌。
特点
口味鲜香, 颜色美观。