烤𫚕子肉
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 86 页
日本菜 · 烤菜
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原料
主料
- 𫚕子8个
配料
- 酸姜芽4枚
- 花椒叶4枚
调料
- 味淋酒50克
- 浓口酱油50克
- 清酒50克
- 糖少许
做法
1. 将𫚕子洗净, 削去韧带, 撬开壳, 取出肉后用刀片开, 去掉内脏, 然后用盐搓去粘液, 洗净, 串在铁扦上。将4个𫚕子壳洗净, 用开水烫一会, 捞出备用。 2. 按配方将调料混合, 即成调料汁。 3. 将肉放在烤炉上烤, 边烤边刷调料汁, 肉微上色即可(要烤的嫩一点)。 4. 将𫚕子壳放盘中, 每个壳内放2个𫚕肉, 肉上放一枚花椒叶, 配上姜芽即可上桌。
特点
口味咸甜, 装饰美观、新鲜。