酱汁烤鱿鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 87 页
日本菜 · 烤菜
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原料
主料
- 鱿鱼4条
配料
- 芹菜100克
调料
- 花椒叶8枚
- 浓口酱油150克
- 味淋酒150克
- 砂糖50克
做法
1. 将鱿鱼内脏、软骨掏出切下分开, 放盐搓洗干净, 然后在足的背面对称, 用刀划划刀口备用。 2. 将花椒叶剁碎, 按配方兑入浓口酱油、味淋酒、砂糖, 混合均匀备用。 3. 将鱿鱼和足上火, 两面翻烤, 烤至六成熟时, 再刷酱汁, 反复烤三次即可(肉要嫩一些)。 4. 将芹菜洗净切段, 用水焯好。放酸甜汁中浸泡一会儿。 5. 上菜时将鱿鱼肉切片摆在盘上, 盘边配上芹菜即可。
特点
口味咸甜, 鲜嫩, 美观。