烤酱汁鸡肉素菜串
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 88 页
日本菜 · 烤菜
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原料
主料
- 鸡肉400克
- 鸡肝12块
- 大葱3根
- 青椒4个
配料
- 花椒盐或七味唐辛子少许
调料
- 浓口酱油200克
- 味淋酒250克
- 砂糖70克
- 清酒50克
- 味精少许
- 重口酱油少许
做法
1. 将鸡肉去皮切小方块，然后用竹扦穿为8串（鸡腿肉的下半部不宜使用）。 2. 鸡肝用水洗净，厚的地方切开小口，用竹扦穿为4串。将大葱的青叶部去掉，切1寸长的段，穿成4串，每串3段。青椒去籽也用竹扦穿为4串备用。 3. 制酱汁：将浓口酱油、味淋酒、重口酱油、砂糖上火化开，熬至汁稠三分之二时，晾凉。 4. 将鸡肉、肝、葱、青椒上火烤。鸡肉、鸡肝烤至两面变色后刷上酱汁，反复两至三次，烤熟取下。葱、青椒两面上色后取下即成，分盘上桌。 5. 将所有竹串分放4个盘中，每盘4种，然后撒上花椒盐或七味唐辛子。此菜适宜热吃。
特点
具有烤菜香味，口味咸甜，有花椒味。