烤海胆酱墨斗鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 88 页
日本菜 · 烤菜
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原料
主料
- 墨斗鱼500克
配料
- 小柿子椒4块
调料
- 海胆酱25克
- 蛋黄1个
- 味淋酒少许
- 清酒少许
做法
1. 将墨斗鱼头、皮、骨去净，然后将墨斗鱼四边切开，在上面轻记十字刀后，用扦子穿起来备用。 2. 制海胆酱汁：按配方量将海胆酱搅匀，兑入蛋黄、味淋酒、清酒搅开，调好味备用。 3. 将墨鱼肉先上文火烤一下，待记刀处微微裂开，上面抹上海胆酱汁，用微火慢慢烤熟，并刷两次海胆酱汁，烤至肉熟，颜色合适为止。 4. 将柿子椒抹上一点生菜油，撒上盐烤，烤至微上色即可。 5. 上菜时墨鱼切块，摆在盘内，边上配烤柿子椒即可。
特点
口味鲜香，颜色金黄。