酱汁烤猪肉
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 89 页
日本菜 · 烤菜
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原料
主料
- 猪外肌500克
配料
- 生菜叶4枚
- 酸甜萝卜少许
调料
- 浓口酱油50克
- 糖25克
- 味淋酒25克
- 姜汁少许
做法
1. 将猪外肌去筋和油, 切段, 肉上用扦子扎眼。 2. 按配方量将浓口酱油兑上糖、味淋酒、姜汁后调匀, 即成酱汁。将肉放入腌1～2小时后, 用扦子穿上, 上火烤熟, 边刷酱汁, 边烤, 外表颜色金黄发亮为上。 3. 将肉切片码盘上, 旁边配上生菜叶和酸甜萝卜即可。
特点
咸甜有姜味, 肉质鲜香。