烤白大酱腌鲷鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 90 页
日本菜 · 烤菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 带皮鲷鱼300克
配料
- 竹叶8枚
- 酸姜芽4枚
调料
- 白大酱500克
- 味淋酒100克
- 糖25克
- 清酒50克
- 盐少许
做法
1. 将带皮鲷鱼分为4块，稍撒些盐腌1小时。 2. 将白大酱兑入味淋酒、糖、清酒调匀，碗底上铺一层布，将一半酱腌好的鱼码在上面，再用一层布盖上面，盖上另一半酱，腌一天即可。 3. 将鱼取出用扦子穿上，在微火上烤熟（皮面微上色即可），最后刷上点味淋酒。 4. 上菜时配上竹叶，鱼上放酸姜芽。
特点
鱼带有酱香味。