海胆酱烤鲈鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 91 页
日本菜 · 烤菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲈鱼肉300克
配料
- 酸萝卜8片
- 酸姜芽4枚
调料
- 海胆酱150克
- 蛋黄1个
- 味淋酒少许
做法
1.将鲈鱼肉分成4块，用铁扦子穿好，上火烤微熟，不要上色。 2.将海胆酱兑入蛋黄，味淋酒搅匀呈糊状。 3.用刷子将海胆酱刷在烤至九成熟的鱼上，微火慢慢烤。待凝固后再刷一层，再微火烤凝固，将鱼肉色为止。海胆色不要烤的太重，微微有色即可。 4.将竹叶斜放在盘中，将姜芽放在烤鱼上，右角配上酸藕，即可上桌（也可作冷菜用）。
特点
颜色金黄，海胆酱味鲜香。