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出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 91 页
日本菜 · 烤菜
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1. 将带皮𫚕鱼肉，去鳞洗净，分成4块肉。在每块肉的鱼皮上切一个斜十字，然后用扦子穿上。在鱼皮上多撒一点盐，然后上火烤熟，使盐在鱼皮上成盐霜，上色即可。2. 将竹叶在长方盘内放成斜角，将鱼皮向上放在盘中，鱼肉上放姜芽2根，盘下角配上柠檬角、菊花萝卜即可。
𫚕鱼有鲜味十足。
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