明火烧海螺
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 92 页
日本菜 · 烤菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 带壳海螺8个
配料
- 冬笋100克
- 鸡蛋2个
- 冬菇4个
- 白果8个
- 松针叶4对
调料
- 木鱼花汤250克
- 浓口酱油30克
- 味淋酒30克
- 糖、盐、味精少许
做法
1. 将海螺放入开水中焯一下，将螺肉用扎子挑出后去掉内脏，将螺肉用盐搓去脏物洗净，切薄片。 2. 将冬菇、冬笋切细丝。将木鱼花汤兑入浓口酱油、味淋酒、盐、味精混合化开，口味应清淡些。 3. 将白果去壳，煮熟去内皮。放水中泡一会儿，然后用松针穿上白果，备用。 4. 取4个海螺壳洗净，用开水煮一下，将螺肉、冬菇、冬笋丝放入海螺壳内，灌入兑好的酱汁，放在铁网上，上火烧开后，将鸡蛋打开搅匀，灌入螺壳内，待鸡蛋凝固后取下，放在盘上，盘中放一堆盐以使螺壳稳住。然后将松针串分开，放在螺壳上即可上桌(也可在螺壳底下少洒酒精，上桌时点燃，可加强气氛)。
特点
样式美观，螺肉鲜美。