盐烤整条大头鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 93 页
日本菜 · 烤菜
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原料
主料
- 大头鱼750克
配料
- 菊花萝卜4个
- 竹叶8枚
- 酸姜芽4根
- 白萝卜泥100克
- 姜末少许
调料
- 盐50克
做法
1. 将大头鱼去鳞后，将鱼腮和内脏取出，将鱼洗净。鱼鳍刺整形齐，鱼身两侧面皮上划斜十字口。然后用两根筷子对角将鱼穿起来（先从头人肛门穿过鱼中间骨，再从对角鱼尾穿出来）。要使鱼的头、尾弯向一边，造型好后，备用。 2. 将烤箱烧热，用盐均匀地撒在鱼身和鱼头上，然后上火慢慢烤熟，外表颜色要美观，带有盐霜。放在菜盘上，配上竹叶、菊花萝卜、酸姜芽萝卜泥堆上放姜末即可上桌。
特点
鱼肉新鲜，造型美观，一般在喜庆日食用。日本烧烤是讲究外形拼摆的一种菜。