原料

主料

• 𫚕鱼1500克

配料

• 葱菇4个
• 带姜芽4根

调料

• 浓口酱油50克
• 味淋酒30克
• 清酒20克
• 柚子1个
• 白醋150克
• 水150克
• 糖30克
• 盐少许
• 味精少许

做法

1. 将𫚕鱼头去，内脏掏出洗净，然后从鱼脊部开刀去骨、去刺。带皮斜切成鱼块，每块大钓120克。然后将鱼肉稍撕，腌30分钟左右备用。 2. 将浓口酱油50克、味淋酒20克、清酒20克混合一起，然后将柚子一切两半，将水挤出和外皮一起放入汁中混合，制成腌鱼汁。将鱼块放入汁中腌30分钟后，把鱼捞出控汁后，用刀在鱼皮上切两个“X”字切口，用铁钎将鱼肉串好，用温火慢慢烤熟，上色不要太深，最后再刷一层味淋酒微烤一下，使鱼块有亮光即可。 3. 把姜芽截至10厘米左右长度，檬部用刀把外皮斜刻一片一片旋转剥下，上面要稍细一点。将姜芽根部部位用刀旋转削成毛笔头形状，用毛巾擦干净，整根姜芽呈毛笔状备用。做一锅开水把姜姜放入马上捞出，撒上少许盐晾凉备用。把白醋150克、水150克、糖30克，味精少许混合，上火开后晾凉(即成腌姜汁)，将笔姜放入腌味。 6. 将葱菇头部去掉一部分，把底部切平，再削成六面型；从尖部开始，三面刻小口，交错顺序往下刻，一直到底部呈松塔形，放入清水中冲净，捞出控干水分，再放入油锅中温火微炸上色捞出，然后用开水再冲烫一下，去掉油分。再放入木鱼花汤中微火煮，兑入少许淡口酱油、味淋酒、糖、盐、味精，对口，口味咸稍甜。温火泡煮，一直到熟为止。 5. 将烤好的鱼分开放盘子中间，垫上绿叶，笔姜放在鱼块上竖着，边上配一个葱菇即可上桌。

特点

颜色红黑有光亮，鱼肉有柚子味，口味清淡。