炸夹馅小茄子天妇罗
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 96 页
日本菜 · 油炸食品
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原料
主料
- 小茄子8个
- 牛肉150克
- 葱头少许
- 鸡蛋1个
配料
- 苏子叶8枚
- 混合油 (80%生菜油+20%香油)1000克
调料
- 盐少许
- 味精少许
- 天妇罗汁 浓口酱油50克
- 天妇罗汁 味淋酒50克
- 天妇罗汁 木鱼花汤250克
- 天妇罗面糊 鸡蛋1个
- 天妇罗面糊 水150克
- 天妇罗面糊 面粉125克
做法
1. 将小茄子根蒂切齐，头部切3刀，直切至离根部四分之一处。 2. 将葱头切末，炒出香味后晾冷，倒入肉末内。再将鸡蛋、盐、味精和肉末混合均匀成肉馅，然后将肉馅夹在茄子片中间。 3. 将油烧热至160度，将茄子先蘸面粉，再蘸调匀的天妇罗面糊放油中炸，慢慢炸熟，颜色金黄即可，将苏子叶蘸面糊炸上色即可配用。 4. 将天妇罗汁烧开，加入少许味精。 5. 上菜时盘上垫一张白纸，将茄子放上，配上苏子叶和一碗天妇罗汁。
特点
外焦里嫩，颜色金黄。