炸茄子浇大酱
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 97 页
日本菜 · 油炸食品
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原料
主料
- 长把茄子4个
配料
- 鸭鹅蛋4个
- 小青椒8个
- 苏子叶4枚
- 生菜油1000克
调料
- 樱大酱250克
- 木鱼花汤50克
- 清酒50克
- 砂糖100克
做法
1. 将长把茄子洗净，前后切平，从中间一切两开，将茄肉部分用刀尖扎几刀，然后用油炸熟。油温在165度左右。 2. 按调料用量将樱大酱、木鱼花汤、清酒、砂糖混合均匀，然后上微火慢慢炒熟，成软硬合适、口味适中的大酱。 3. 上菜时将茄子放盘中间，边上配绿叶。把大酱抹在茄子上面，中间放一个，将鸭鹅蛋放入。然后用点火棍将鸭鹅蛋烤一下，一变色即可，边上配烤好的小青椒，即可上桌。
特点
口味咸甜，有大酱和茄子香味。