原料

主料

• 鲜藕500克
• 鸡肉150克
• 葱头50克

配料

• 青椒8块
• 混合油 (80%生菜油+20%香油)1000克

调料

• 盐少许
• 味精少许
• 天妇罗汁 浓口酱油50克
• 天妇罗汁 味淋酒50克
• 天妇罗汁 木鱼花汤250克
• 天妇罗汁 味精少许
• 天妇罗面糊 鸡蛋1个
• 天妇罗面糊 水150克
• 天妇罗面糊 面粉100克

做法

1. 将藕去皮洗净, 切2毫米厚的圆片16片, 放入醋水中泡一下。 2. 将鸡肉搅成泥, 葱切末, 炒出香味后晾冷, 放入肉泥中, 再加鸡蛋、盐、味精少许拌匀, 对口适中。 3. 将藕片从水中取出控干水分, 一面稍蘸面粉, 抹上对好的肉泥, 两片合在一起, 成为8夹。 4. 将鸡蛋黄1个兑水150克, 再放入100克面粉慢慢拌匀, 即成面糊。 5. 将油烧至160℃, 把夹有肉泥的藕蘸上面糊, 再蘸面糊放入油锅中, 慢慢炸熟呈金黄色捞出。将柿子椒也蘸面糊炸好。 6. 按配量将浓口酱油、味淋酒、木鱼花汤混合煮开, 兑入味精即成天妇罗汁。 7. 上菜时将白纸垫在盘上, 每盘放两块藕夹。配上青椒和一小碗天妇罗汁即可。

特点

颜色金黄, 香脆可口。