炸腐皮鱼卷
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 99 页
日本菜 · 油炸食品
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原料
主料
- 腐皮100克
- 鲷鱼肉100克
配料
- 青椒8块
- 小茄子4个
- 柠檬1个
- 蛋清1个
- 淀粉少许
- 生菜油500克
调料
- 茶油500克
- 味精少许
- 浓口酱油少许
- 味淋酒少许
- 盐少许
做法
1. 鲷鱼肉撒盐和味精，再加浓口酱油和少许味淋酒腌2个小时，取出切小长条。 2. 腐皮铺开切长方块，包上3片鱼片，用蛋清、淀粉封口包好，共包8卷。 3. 小茄子四周扎好口，青椒加工好，切条，用油炸熟。将包好的腐皮卷放油中炸上色，鱼肉熟后捞出。 4. 竹制小篮内铺上白纸，将炸好的腐皮卷放入。小篮放在一个长方篮上，茄子、青椒放盘边上，再配上柠檬角。茶盐放另一个盘内，即可上桌。
特点
焦脆酥香，美观大方。