炸芋头
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 100 页
日本菜 · 油炸食品
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原料
主料
- 芋头300克
配料
- 葱花少许
- 辣萝卜泥25克
- 面粉少许
- 生菜油500克
调料
- 二遍木鱼花汤40克
- 浓口酱油5克
- 味淋酒5克
做法
芋头的加工和煮的方法与煮芋头一样。捞出晾冷，控干水分。蘸面粉，用热油炸至呈黄色捞出。将木鱼花汤、浓口酱油、味淋酒混合烧开。上菜时将芋头一切两半，原型码在碗中，上面堆辣萝卜泥和少许葱花，浇上一点汁，上面盖盖即可上桌。
特点
口味咸甜，芋肉软糯焦香。