原料

主料

• 大虾500克
• 马乃司100克
• 白果50克
• 三叶芹30克
• 虾肉丁100克
• 鸡蛋500克
• 糖50克
• 鱼肉泥100克
• 清酒50克

配料

• 辣萝卜泥少许
• 熟花蛤少许
• 天妇罗汁200克
• 茄子4块
• 柿子椒4块
• 生菜油1000克

调料

• 淡口酱油少许
• 盐少许
• 味精少许
• 淡口酱油30克
• 味淋酒30克
• 盐少许
• 味精少许

做法

1. 将鸡蛋500克与鱼肉泥100克混合, 搅拌均匀, 然后兑入糖50克, 清酒50克, 淡口酱油、盐、味精少许, 混合均匀。将方盏烧热, 擦点油, 然后将上述混合好的蛋汁少许均匀放入, 上火制成方蛋皮。(要稍厚一点), 即茶巾皮, 备用。 2. 将白果切丁, 三叶芹切小段。虾肉丁用开水烫一下捞出, 晾冷备用。 3. 将大虾500克去头、皮、尾、沙线, 洗净, 搅成肉泥子。然后放入砂盆中搅拌均匀后, 兑入淡口酱油、味淋酒、盐、味精, 混合均匀后, 再将马乃司对入混合(马乃司中不要调味, 只许放盐)。再将白果丁、虾肉丁、三叶芹段放入拌匀, 夹成茶巾馅。 4. 将制好的茶巾皮(茶中皮)切成20厘米方的块, 然后用勺把茶巾馅放在方蛋皮正中间, 再将蛋皮四角对叠整齐, 边也要对齐后, 即成茶巾包。把茶巾包放入框中温火蒸熟, 取出备用。 5. 将蒸好的茶巾包放入温油中稍炸一下, 微上色即可捞出。再将茄子切连刀片, 柿子椒切条, 人油锅炸熟, 捞出备用。 6. 上菜时用竹筐底上垫上白纸, 中间放一个炸好的茶巾包, 边上配茄子、柿子椒各一块, 辣萝卜泥和熟花也都上。另配一小碗天妇罗汁, 即可上桌。

特点

颜色金黄, 外形美观, 口味清淡, 肉质松软。

附加说明

配料中的生菜油（1000克）用于油炸。