原料

主料

• 白薯100克
• 小茄子4个
• 胡萝卜100克
• 扁豆100克
• 黑根100克
• 三叶芹50克
• 新鲜姜芽4枚
• 鲜笋50克

配料

• 混合油 (80%生菜油+20%香油)1000克
• 面粉少许

调料

• 面粉 (天妇罗面糊)200克
• 水 (天妇罗面糊)300克
• 鸡蛋 (天妇罗面糊)2个
• 木鱼花汤 (天妇罗汁)200克
• 浓口酱油 (天妇罗汁)50克
• 味淋酒 (天妇罗汁)50克

做法

1. 将白薯去皮切2毫米厚圆片4片，藕去皮切2毫米厚片4片。将小茄子根蒂削齐，从中间一切两半，头上切几刀，备用。胡萝卜去皮切3厘米长段，然后竖着切几刀至三分之二处，别切断，再将胡萝卜转圈90度切厚片4片。扁豆挑嫩的去筋、顶尖，切齐。将黑根皮刮去，用刀削丝，用水冲洗一下，捞出控干水分。三叶芹去根，将梗折成5厘米长，折到顶部，用梗捆住，共4扎。新鲜姜芽切去根部后切15厘米长段，然后将外面老皮削去。鲜笋切片。一切加工好，备用。 2. 将木鱼花汤兑入浓口酱油、味淋酒上火烧开，制成天妇罗汁备用。 3. 将鸡蛋黄兑入冰水（夏季最好用冰水）搅匀，然后兑入面粉，慢慢搅匀，制成天妇罗面糊备用。 4. 将混合油倒入锅中，将油烧到170℃后，将各种素菜分别蘸上面粉后，再蘸上天妇罗面糊，放入油锅中炸至金黄色即可捞出。 5. 将炸好的素菜分放在有白纸的盘上，然后配上一碗萝卜泥和天妇罗汁即可上桌。

特点

有各种蔬菜香味，不油腻。