酸萝卜泥比目鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 104 页
日本菜 · 油炸食品
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原料
主料
- 比目鱼300克
配料
- 白萝卜250克
- 淀粉100克
- 小绿葱花50克
- 生菜油1000克
调料
- 盐少许
- 味精少许
- 清酒少许
- 水 (醋酸汁)180克
- 白醋 (醋酸汁)50克
- 浓口酱油 (醋酸汁)25克
- 砂糖 (醋酸汁)50克
- 盐 (醋酸汁)少许
- 味精 (醋酸汁)少许
做法
1. 将比目鱼切成小块，然后撒上盐、味精，加少许清酒，备用。2. 将白萝卜去皮洗净，擦成泥，备用。3. 将水兑入白醋、浓口酱油、砂糖、盐、味精，混合烧开，即成醋酸汁，晾冷备用。4. 将生菜油倒入锅中烧至180℃，然后将比目鱼均匀地蘸上淀粉，干后放入油中炸熟炸脆，捞出。5. 将4个带盖碗中分别放入萝卜泥，然后倒入适量醋酸汁，将炸好的鱼块放在萝卜泥中，上面撒上绿葱花，盖盖即可上桌。
特点
鱼肉脆香，口味酸咸，不油腻。