炸芋头丝虾卷
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 104 页
日本菜 · 油炸食品
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原料
主料
- 大虾250克
- 长芋头150克
配料
- 海带50克
- 生菜油300克
调料
- 盐少许
- 味精少许
做法
1、将芋头去皮，切成大约 7 厘米长的段，然后再切粗丝，用水冲洗一下，捞出水分控干备用。 2、大虾去头、皮、尾和背部沙线，洗净，用刀切断腹部筋四处，使虾身平直。然后沾上面粉，放在芋头丝上将虾卷起来。将海带用水稍泡软切粗丝，用海带丝将虾卷捆好两头，备用。 3、将生菜油倒入锅中烧温，把虾卷放入油中慢慢炸熟，捞出后撒上盐、味精，当作冷菜或放饭盒中均可。做烤菜上桌时，边上可点缀或配些小菜。
特点
外型美观，颜色微黄，外焦里嫩，口味咸香。