甲鱼蒸碗
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 108 页
日本菜 · 蒸菜
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原料
主料
- 甲鱼煮好的甲鱼1个
- 草菇4个
- 百合20克
- 三叶芹少许
配料
- 鸡蛋250克
- 甲鱼汤250克
- 木鱼花汤500克
调料
- 盐少许
- 味精少许
- 味淋酒少许
- 淡口酱油少许
做法
1. 将甲鱼去骨、肉、软骨，分成四个蒸碗中。 2. 将百合修去发锈部分，用水煮好捞出。草菇切开，三叶芹切段，分放碗中。 3. 将鸡蛋打开搅匀，兑入冷甲鱼汤、木鱼花汤。放入盐、味精、淡口酱油、味淋酒搅匀，使口味适中。将鸡蛋汁过箩，灌入蒸碗中，盖上盖。 4. 将蒸锅水烧开后，将蒸碗放入。微火慢慢蒸熟（可用竹扦插试，如不粘蛋汁即熟），表面要平整、光亮、美观。
特点
柔软可口，营养丰富，表面光亮。