鳗鱼蒸碗
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 108 页
日本菜 · 蒸菜
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原料
主料
- 烤好的鳗鱼1条
- 百合25克
- 草菇4个
- 三叶芹少许
配料
- 鸡蛋250克
- 木鱼花汤750克
- 味淋酒50克
调料
- 盐少许
- 味精少许
- 淡口酱油少许
- 味淋酒少许
做法
1. 将烤好的鳗鱼切成8块，分放4个蒸碗中。 2. 将百合除去发锈部分，用开水烫好捞出。草菇切开，三叶芹切段，分放碗中。 3. 将鸡蛋打开，搅匀兑入冷木鱼花汤。放入盐、味精、淡口酱油、味淋酒搅匀，使口味适中。将鸡蛋汁过箩，灌入蒸碗中，盖上盖。 4. 将蒸锅烧开，将蒸碗放入（如蒸碗没盖，需放上纸以免进水），用慢火蒸熟。用竹扦插入拔出时，不粘蛋汁，说明已熟，蛋面要光亮平整，颜色鲜艳，即可上桌。
特点
松软可口，有鳗鱼香味，表面光亮。