小海带黄瓜醋酸菜
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 112 页
日本菜 · 腌菜
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原料
主料
- 小海带15克
- 黄瓜100克
配料
- 芝麻少许
调料
- 木鱼花汤450克
- 醋150克
- 味淋酒50克
- 淡口酱油50克
- 糖少许
做法
1. 将干小海带用开水泡开，去掉硬梗，切碎片。黄瓜去籽，切片，与海带片混合在一起备用。 2. 按调料用量将木鱼花汤、醋、味淋酒、淡口酱油和糖混合成醋酸汁，分两份备用。 3. 将小海带、黄瓜放一部分醋酸汁中腌一会儿，取出控去水分。放在另一部分醋酸汁中，再泡一会儿即可。 4. 将腌好的海带、黄瓜放在碗中呈山形，撒上几粒炒好的芝麻即可上桌。
特点
酸咸，爽口。