拌海蜇醋酸菜
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 112 页
日本菜 · 腌菜
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原料
主料
- 海蜇皮250克
配料
- 白菜50克
- 黄瓜50克
- 胡萝卜50克
调料
- 木鱼花汤400克
- 醋100克
- 淡口酱油50克
- 盐少许
- 味精少许
- 糖少许
- 香油各少许
做法
1. 先将海蜇皮洗净，切细丝。放开水中烫一下，用水冲冷控干。 2. 白菜、黄瓜、胡萝卜分别切细丝，用盐腌一下，挤出水。 3. 醋酸汁做法：将木鱼花汤、醋、味淋酒、淡口酱油、糖、盐、味精，按配量混合，烧开后晾冷即成。 4. 将白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇皮丝混合，加入一部分醋酸汁拌匀，腌一会儿后，控去汁，再放入一部分醋酸汁拌匀，放入少许香油即可。 5. 上菜时堆放碗中即可。
特点
口味酸咸，有香油味，海蜇皮嫩而可口。