老蛤蜊醋酸菜
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 113 页
日本菜 · 腌菜
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原料
主料
- 老蛤蜊1500克
- 干小海带15克
配料
- 土当归50克
- 小红萝卜50克
- 绿菜花少许
调料
- 木鱼花汤450克
- 醋300克
- 淡口酱油150克
- 味淋酒150克
- 姜汁少许
做法
1. 小海带用开水泡开, 去掉硬梗, 切碎片。 2. 老蛤蜊开壳取出肉, 去掉内脏, 洗净。然后入开水中烫一下(两头厚的地方先烫), 捞出切成细条与小海带混合。先用一部分醋酸汁拌一下, 捞出控干, 再放入一部分醋酸汁中腌一会。 3. 土当归切细条, 小萝卜切圆片, 绿菜花煮熟切小长条, 备用。 4. 将小海带、蛤蜊肉混合放碗中, 四周围土当归条、萝卜片, 菜花放边上即可。
特点
口味酸咸, 蛤肉鲜嫩, 色泽美观。