𫚕子醋酸菜
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 114 页
日本菜 · 腌菜
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原料
主料
- 𫚕子8个
配料
- 小海带100克
- 土当归50克
- 胡萝卜50克
- 姜芽4枚
- 柠檬1个
调料
- 木鱼花汤150克
- 醋100克
- 淡口酱油50克
- 味淋酒50克
- 姜末少许
做法
1. 将𫚕子壳撬开，取出𫚕肉，片开，去掉内脏（外边两条肉可要）。然后用盐揉搓洗净，切切薄片。 2. 将黄瓜两面记刀用盐腌一下，放海带上面腌一天。小海带切碎片，柠檬切角，胡萝卜、土当归旋菱形备用。 3. 按醋酸汁配量将木鱼花汤、醋、淡口酱油、味淋酒和姜末混合好，倒入碗中。 4. 将小海带装在𫚕子壳内放盘中，𫚕肉放小海带上面。腌好的黄瓜切段堆放边上，配上柠檬、胡萝卜条、土当归条，装饰好可与汁一起上桌。
特点
口味酸咸，有𫚕肉鲜味，拼摆美观。