鲜海蛎子
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 115 页
日本菜 · 腌菜
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原料
主料
- 鲜海蛎子8个
配料
- 柠檬1个
- 黄瓜150克
- 小海带50克
- 小葱50克
- 辣椒粉25克
- 土当归10克
- 姜丝少许
- 冰块适量
调料
- 木鱼花汤400克
- 醋100克
- 浓口酱油50克
- 姜末少许
做法
1. 将鲜海蛎子外壳撬开，取出蛎肉洗净，选8个完整的壳洗净，然后把海蛎子肉放回原壳中。 2. 黄瓜去籽切片，用盐和少许醋腌一会，小海带切片。小葱切末，土当归、胡萝卜削旋转片，然后切条呈螺旋形圈。柠檬切角块。 3. 将醋酸汁按配量将木鱼花汤、醋、浓口酱油混合烧开，晾凉，放入姜末即成。 4. 将冰块打碎放在盘中，上放鲜海蛎子，边上一个容器放黄瓜、海带、小葱和辣椒粉，配上胡萝卜、土当归条、柠檬角。海蛎子上放姜丝即可。边上配一碗醋酸汁。
特点
新鲜冰凉，美观。此菜适宜于12月至3月份食用。